Japansk Sake

Japansk Sake

395,00 DKK

Japansk Sake i stor flaske. Indhold 1,8 l.
Model/Varenr.: 2
Fremstillt på Kigumasamune tanbadryu destilleri og bærer navnet "Kimoto". Saken er tør og lidt rund i smagen. Holder 15 %.
Det er den autentiske Kimoto metode som er brugt til at brygge denne sake.Kimoto metoden stammer fra Edo perioden. Det er det der giver saken dens tørre karakter. Denne omhyggelige teknik, der er blevet brugt fra starten af sake brygningen, adskiller sig fra andre metoder i at man bruger en gærstamme (en vildstamme) som blandes med ris, maltet ris (koji) og vand til at selv starte fermenteringsprocessen. Med tid vil der blive dannet mælkesyre helt naturligt i blandingen. Ved andre metoder tilsætter man en gærstamme (kultiveret stamme) og mælkesyre for at fremskynde processen. Derfor tager Kimoto metoden også betydelig længere tid. Fermenteringsprocessen vil i sidste ende producere alkoholen i saken.
Meget få af mere end 1.000 sake bryggerier i Japan anvender denne metode.
Selv om metoden tager mere tid og er langt mere arbejdskrævende er den gamle metode ved at indpas igen. Gær som tilføjes via som en kommerciel stamme er tilbøjelig til at dø ved afslutningen af fermenteringsprocessen, hvilket udløser frigørelsen af urenheder, der forringer smagen af saken. I modsætning hertil kan det meste af en vildstamme overleve, selv med alkoholkoncentrationer så højt som 20%. Dette skaber sake med smuk karakter og få urenheder. Saken får den fantastiske smag af autentisk tørhed, en antydning af robust og forfriskende finish, uden ubehagelig sødme. En bred og dyb smag.